целлюлоза

целлюло́за, клетчатка, (C₆H₁₀O₅)_n, полисахарид клеточных стенок растений, линейные молекулы которого построены из остатков глюкозы; обусловливает механическую прочность и эластичность растительных тканей. Обнаружена также у некоторых беспозвоночных. Один из самых распространённых природных полимеров (в составе Ц. содержится более 50% всего органического углерода биосферы). Содержание Ц. в волокнах семян хлопчатника достигает 95—98%, лубяных волокнах — 60—85%, древесине — 40—55%. В стенках растительных клеток молекулы Ц. образуют упорядоченно расположенные микрофибриллы, между которыми в качестве цементирующего материала находятся молекулы гемицеллюлоз, пектиновых веществ, лигнина. Ц. пищи не переваривается в желудочно-кишечном тракте большинства животных и человека. Однако жвачные могут усваивать Ц., так как микрофлорой рубца вырабатывается фермент целлюлаза, расщепляющий Ц. до глюкозы (грибы и насекомые, повреждающие древесину, также содержат целлюлазу). Ц. пищи способствует перистальтике кишечника и облегчает доступ к пищевой массе пищеварительных соков. В грубых кормах содержится до 45% Ц., в зелёном корме — 10—20%, в корнеплодах — около 1%. Ц. широко используется в промышленности.